，藍莓等花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在干制之后會濃縮。尤其是那些果皮較厚、顏色較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果更好。

  4、完整的保存了果蔬的礦物質成分，并將其濃縮。但不可避免的維生素會有損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分流失而得以濃縮，單位含量比鮮水果還高。因此，各種干果是鉀的理想來源，葡萄干中鉀和鐵的含量相對較高，可以作為零食食用。